西湖龙井，属绿茶，中国十大名茶之一，位于十大名茶之首。产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。具有1200多年历史。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。
西湖龙井茶采摘要求非常苛刻每批采摘茶鲜叶要求达到“嫩、匀、净、鲜”四字要求。
采摘每批茶鲜叶要求做到“三不采”（不采紫色芽叶、不采病虫芽叶、不采碎叶），“四不带”（即不带老叶、不带老梗、不带什物、不带夹蒂）。
茶鲜叶质量分级要求
特 级
一芽一叶初展，芽叶夹角度小，芽长于叶,芽叶匀齐肥壮，芽叶长度不超过2.5cm。
一 级
一芽一叶至一芽二叶初展，以一芽一叶为主，一芽二叶初展在10％以下，芽稍长于叶，芽叶完整、匀净，芽叶长度不超过3cm。
二 级
一芽一叶至一芽二叶，一芽二叶在30％以下，芽与叶长度基本相等,芽叶完整，芽叶长度不超过3.5cm
三 级
一芽二叶至一芽三叶初展，以一芽二叶为主，一芽三叶不超过30％，叶长于芽，芽叶完整，芽叶长度不超过4cm。
四 级
一芽二叶至一芽三叶, 一芽三叶不超过50％，叶长于芽，有部分嫩的对夹叶，长度不超过4.5 cm。
加工工艺炒制工序:摊放、青锅、摊凉、辉锅、筛分、挺长头、分筛整理。
炒制手法：抓、抖、搭、榻、捺、推、扣、甩、磨、压。
西湖龙井茶加工工艺流程：鲜叶摊放 →摊放叶分筛 →青锅 →回潮 →二青叶分筛 →辉锅 →干茶分筛 →挺长头 →归堆 →贮藏。十道工序相辅相成，摊放是前提，青锅是基础，辉锅是关键。
初制工艺
摊放:室内薄摊，场地阴凉、洁净、通风，厚度3cm左右，摊放6-12小时，待鲜叶减重15-20%，含水量在70%左右即可。
摊放叶分筛：对摊放叶进行分筛
青锅：杀青和初步整形，待锅温升至90-100℃在锅面涂抹专用油然后投入100g摊放鲜叶，开始以抓，抖为主，使茶鲜叶均有受热，水分散失，反复多次后改用搭、抖、捺手法初步造型，压力由轻而重，使茶叶理直成条，压扁成型，炒制七八成干起锅，历时12-15分钟。
回潮：青锅叶起锅后薄摊回潮40-60分钟。
二青分筛：经过分筛成2～3档(筛面、中筛、底筛)分别盛放，同时要簸去片末。筛面筛底茶分别辉锅。
辉锅：进一步整形炒干，三锅青锅叶合并一锅，投叶量150g，锅温60-70℃，炒制20-30分钟。锅温掌握低高低过程。开始以理条为主，要多抖，少搭，以便散失水分，然后逐步转入抓、搭、拓、捺、推、磨手法并适当加大力度。做到收不离茶，茶不离锅。炒制茸毛脱落，扁平光滑，茶香透发，折之即断，含水量在5-6%。
干茶分筛 ：辉锅茶起锅摊凉，簸去黄片，筛去茶末。
挺长头：把筛出的茶叶再一次放入锅中，将其挺直，历时约5-10分钟。
归堆：将成品分包成0.5公斤一包，分开保存。贮藏收灰：炒制好的西湖龙井极易受潮变质，须将归堆后的成品茶，放入底层铺有块状石灰（未吸潮风化的石灰）的缸中加盖密封封存一星期左右，西湖龙井的香气 更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。
西湖龙井茶冲泡品饮简单，一只玻璃杯解决问题
