“八月份的前奏，你是狮子座”，每次踏入狮子座的月份，那首名为《狮子座》的歌就会回荡在耳边。生日吃蛋糕，感觉是充满仪式感的环节，仿佛深深印在脑海之中，生日没有蛋糕感觉缺少些氛围。
DIY蛋糕，满满的诚意度，让你不凑合、不将就地送出生日惊喜。跟对了蛋糕的制作方法，那就等于事半功倍了！饕餮酱分享一个芝士蛋糕的制作方法，让你轻松俘获吃货的心！
材料准备：
黄油 30g
牛奶 60g
淡奶油 20g
奶油奶酪 100g
玉米淀粉 20g
鸡蛋 3个
细砂糖 45g
柠檬汁 几滴
制作过程：
1. 固底模最好放上一块圆形的油纸，四壁上涂抹黄油，这样更方便脱模；
2. 将黄油、牛奶、淡奶油、奶油奶酪放入打蛋盆里，隔水加热，使其融化，搅拌到黄油融化就可离水，以Z形搅拌到基本上没奶油奶酪细粒就可放凉待用；
3. 将牛奶和玉米淀粉搅拌成面粉糊；
4. 把蛋黄放到奶油奶酪糊中，蛋黄搅拌均匀即可，千万别过度搅拌；
5. 此时将烤箱预热，上下火150℃，烤盆中注入8成满的冷水，网架于烤盆上方，一齐放在同一层；
6. 缓缓倒入玉米淀粉糊，搅拌均匀；
7. 奶油奶酪过筛4次，这样使其细腻顺滑；
8. 制作蛋白霜：蛋清加几滴柠檬汁，分三次把细砂糖加入，打蛋器的头一定要达到盆底，每次打发至糖融化才再加细砂糖，最后打发至拉起一个大弯钩即可；
9. 分三次把打好的蛋白霜加入到奶酪糊中，翻拌均匀，入模，震两三下去大气泡；
10.直接放网架上隔水烤，即使是活底模也不需要包锡纸，比较方便；
11.烘焙过程中，上下火150℃，40分钟；然后调低温度至130℃，30分钟；最后调高温度至160℃，5分钟让蛋糕表面上色；
12.烘烤完毕，让其在烤箱中焖半小时，让蛋糕慢慢回落，而不是大规模回缩；
13.出炉后可以对其进行修饰，爱怎么样就怎么样（其实裸着也很好看，嘻嘻）
小贴士
1. 建议选用kiri奶油奶酪，这比铁塔和卡夫更细滑香浓；
2. 如果烤20分钟左右，蛋糕就已经长高超过模具，那就要及时降温，否则就很容易开裂，冷却后会回缩超多！
3. 芝士蛋糕出炉不需要倒扣，彻底凉后，放冰箱4—5个小时口感更佳！
4. 奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量，如果是从冰箱里拿出来的奶油奶酪需要用保鲜膜包裹起来，放微波炉化冻档，软化一分钟。
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圆形油纸，可以有效防止食物与模具粘连在一起带来的不必要的麻烦，让蛋糕更容易脱模。
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