秋季正是吃螃蟹最好季节！是不是有很多网友对海鲜的向往已经快按耐不住了呢？今天小编就和大家一起来学习一下，到底该冷水还是热水，又该如何做才能让螃蟹肉鲜美不掉脚。
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螃蟹的最佳吃法是蒸而不是煮，因为蒸最大程度的保持营养。其次，螃蟹的做法里，讲究的是最佳境界。将螃蟹洗净扎好后，用开水、大火蒸10-20分钟就行了，时间短了蒸不熟，时间长了蟹肉老了不好吃！
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冷水蒸螃蟹的方法： 凉水（如有山泉水最好）放在锅里，把螃蟹放在蒸笼，一起煮，15-20分钟就可以，因为蒸大螃蟹，冷水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大闸蟹，可以锁住鲜美味道。
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热水煮螃蟹的方法： 冷水煮开之后，把大闸蟹放进水里，再煮上15-20分钟。如果一开始就用冷水去煮，这段时间就已经把大闸蟹的鲜美和营养给流失了一些。
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为什么煮螃蟹会掉脚？ 1.煮螃蟹时掉脚与螃蟹老嫩有关系，太嫩的螃蟹就特别容易掉脚。2.煮的时候开大火，螃蟹剧烈挣扎，就会掉脚。3.螃蟹是活的。
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煮螃蟹不掉脚小妙招： 首先螃蟹要捆绑着，而且仰面蒸。其次在蒸前抓住螃蟹，用手拿一根长一点的其他金属细针，在蟹吐泡沫的正中处蟹嘴斜戳进去1-2厘米左右，然后放在锅中蒸，蟹脚就不会脱落了。
