说起腊味，一定是湖南最具代表性的特产了。湖南的腊味最为齐全，家禽野畜及水产等均可制作。这和湘菜用料较广泛，口味多变，品种繁多是相吻合的。
最经典的腊肉、腊鱼、腊肠，浓浓的烟火气融合着肉类本身的香，让人听上去就会立马口舌生津。可以搭配腊味的配菜也有很多，萝卜干、茶树菇、干花菜等等，搭配起来总会带来惊喜。
腊鱼也是极具湘味儿的特色美食，喜欢腊味始于早些年和同学一起去过一次湖南。
同学的奶奶给我们张罗了一大桌正宗腊味儿菜肴。作为一个北方人深深感受到了湖南的人杰地灵。在我的脑海里，这桌好菜简直是为味蕾缔造的盛宴，印象最深的就是这腊肉香干。
想起这份美味时就买一些说不上正宗的腊肉香干外卖解解馋，但都不是那个令人魂牵梦绕的味道。我琢磨着大概这味道只能在记忆中存在了。直到有一天，松桂坊腊肉香干吃进嘴巴的一瞬间，我明白，就是这个味儿！
腊肉香干，绝对是用腊味儿作出的最家常却最具湘西农家特有的绝配美食，腊肉醇香有质感，香干鲜辣有劲道!
打开罐子，就能闻到那带着浓烈熏烤味的的香气。为了充分还原记忆中的完美味道，我更喜欢将它稍稍热上一小会儿。香干腊肉盛碗，灶火关闭，尚未等得焦急，便可开饭。
一口腊肉香干再配上一口饭，那高兴劲儿甭提了。离开湖南以后就再也没有忘记过这烟火气十足的味道。现在你需要的是一碗大米饭，用腊肉香干里的红油儿拌着吃，很香。一日三餐都可以搭配上几口儿，也不会觉得厌倦。
腊肉与香干，都是在烟熏火燎中修炼成的佳肴，但前者是荤菜，而香干为素食，二者在营养上互补，味道上互助。香干吸收了腊肉的油脂和果木香，从而最大限度地挥发出它本身的豆香气，而腊肉在豆干的映衬下干香四溢。
一道好的食材，大米的选择也是很重要的！
夹起一块儿，狠狠地咬下去，不管这是块肉还是香干，都会有浓浓的汤汁在口腔中流动开来，与此同时一股烟熏制特有的香味萦绕在整个大脑，逐渐升起的辣味充满了口腔和喉咙。
这是盐巴的咸味，山川的草木味，风的轻灵味，阳光的温馨味，也是时间的熏烤味，更夹杂着人情的味道，宛如一条承载着记忆的河流缓缓流过...
有美食，怎么少得了美酒呢！
