在夏天很多人就喜欢大晚上地去大排档喝啤酒撸串子，殊不知在这快乐的烧烤背后，对人体的伤害有多大，肉串在烧烤的过程中就会发生“美拉德反应”，与大多肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。在这“三伏天”里，我们还是看看哪些食物比较抗癌吧。
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紫菜中含有非常多的多糖成分，还含有一种人体必不可缺的微量元素硒。多糖有一个非常好的作用， 它在人体内可以和重金属成分结合形成的络合物可直接排出体外，不被人体吸收。硒参与谷胱甘肽的合成， 而谷胱甘肽具有清除自由基的作用；因此硒在我们体内具有解毒作用。这样一来，紫菜的抗癌功能就很明显了。
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玉米中含有一种抗癌因子——谷胱甘肽。这种物质能用自身的化学“手铐”铐住致癌物质，使它失去毒性，然后通过消化道把它驱出体外。玉米中含有硒和镁，具有制癌和防癌的作用。硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到氧的供应，从而被抑制；镁既能抑制癌细胞的生长，又能使体内废物尽快排出体外，从而起到防癌作用。
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大豆中含有多种具有防癌功效物质，像蛋白酶抑制素是一组具有生物活性的功能性蛋白质。现代研究结果表明低浓度的胰蛋白酶抑制剂明显预防致癌基因的激活，能降低癌症发生率，而且对人体的毒副作用很小。而且 大豆中所含的肌醇六磷酸酶能抑制结肠癌的发生。
