鱼香肉丝（英文名：Stir-fried Pork Strips in Fish Sauce）是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。
主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“鱼香肉丝”菜名。
【制作方法】
第一步：准备酱油，木耳，盐，红泡椒，葱姜蒜，葱花，里脊肉，冬笋，料酒，水淀粉，白糖，油，米醋，备用
第二步：里脊肉切丝，木耳提前泡发，切丝，冬笋切丝，葱姜蒜切沫，小葱切葱花，泡椒剁碎
第三步：肉丝中加入适量水，手抓一下，加入适量盐，酱油，淀粉上浆
第四步：用水淀粉，少许料酒，白糖，米醋，酱油，调成一碗芡汁
第五步：木耳和冬笋悼水，沥干水分备用
第六步：另起一锅，热锅凉油将肉丝滑散
第七步：然后把肉丝划到一边，下泡椒煸炒出红油
第八步：放入葱姜蒜炒香
第九步：放入木耳，冬笋翻炒均匀
第十步：淋上调制好的芡汁，翻炒均匀即可出锅，葱花点缀，乘盘
