司康饼(scone)， 是英式快速面包 (Quick Bread) ，不过我更愿意将它归类在饼干类，酥脆外皮与松软香甜的内部口感，是一道简单又丰富的下午茶点！
司康饼，第一次烘焙中我对它的印象可以用“特别难吃”形容...至于为什么难吃，后来不断摸索尝试中，谜题都迎刃而解了。
司康饼的做法非常简单，也很大众，一般分为酵母版与泡打粉版，这里介绍泡打粉版本的快速司康饼。司康饼在制作过程中最关键的一步：粉类与黄油混合后保持颗粒状态，是酥脆口感的最关键要素。入口的层次感类似于小岛老师的pâte brisée塔皮，它们共同之处，液体需冷藏或冰凉状态，手温尽量减少与混合物直接接触，不易过度搅拌等。酵母版司康饼，需要冷藏发酵，若较高温度发酵易造成黄油软化，无颗粒感，最后成品酥脆感全无，所以酵母版的司康饼需在冰箱中过夜发酵，等待更长的时间。
—制作配方—
配料：普通面粉275g 全麦粉25g 泡打粉5g 小苏打1小勺 细糖50g 黄油100g 盐1g 鸡蛋1个 牛奶80g 蔓越莓干50g
制作步骤
01
准备好所需食材
黄油切小块，无需软化；
02
普通面粉、全麦粉、泡打粉、盐
混合均匀
筛入黄油碗里
最后加入细糖到面粉里
03
戴一次性手套
将面粉与黄油进行揉搓
搓到完全混合（状态如左上图）
鸡蛋磕入碗里
04
鸡蛋打散后加入牛奶
搅拌均匀
05
搅拌好的鸡蛋牛奶混合液
分次倒入面粉里
刮刀翻拌均匀
PS:鸡蛋牛奶混合液我一共用掉140g
液体要分次加入面粉里
避免一次加太多导致面团过湿无法整形；
06
加入蔓越莓干
轻轻翻拌
让蔓越莓与面团混合
07
面团盖上保鲜膜
静置30分钟以上
面团静置会变得蓬松
这时面板上撒适量的干面粉
08
将面团轻轻摊开
从3/1处折叠回来
再次折叠一次
09
再重复折叠一次
稍稍整形
从中间一分为二切开
10
然后切成三角的形状
均匀摆放烤盘上
11
最后刷一层蛋黄液
烤箱预热
170度上下火烤25分钟左右
PS：烤箱温度仅供参考；
司康
英文名为(scone)
它的特点重在酥
薄薄的一层外衣则是脆
是英式下午茶必不可少的点心
......
司康可以作为早餐
也可作为下午茶点
搭配果酱、奶油
会超级完美
江湖流传着一个传说，|点|赞| |评|论| |转|发|的人，会好运连连！代代发财！
不管您信不信？反正我想当个努力的小编！
