每个人都有自己的口味偏好，而一些人喜欢避免高单宁的葡萄酒。单宁在植物和葡萄酒葡萄中自然产生。在葡萄酒中，单宁主要是水溶性的多酚。多酚具有显著的抗氧化性能、抗致癌性质和抗菌性能。不过，有些人喝酒时还是避开高单宁葡萄酒，有可能因为几个原因：
品丽珠（Cabernet Franc）
品丽珠所酿制的红葡萄酒柔顺易饮，口感细腻，丹宁平衡，具覆盆子、樱桃，或黑醋栗、紫罗兰、菜蔬的味道，有时会带有明显的削铅笔气味。
不同产区的香气会有差别，冷凉产区往往会具有青椒气味，而紫罗兰气息则是品丽珠品种识别的主要典型特征。
在法国波尔多，品丽珠主要用来与其它品种如赤霞珠、美乐等配合以生产出高品质的红葡萄酒。
2、佳丽酿
佳丽酿果香浓郁，带有蔓越莓、红覆盆子和肉桂微妙的肉味。酒中的佳酿，是原产于西班牙阿拉贡的葡萄酒品种，是世界古老酿红酒的品种之一，所酿的酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种的酒调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒。
3、歌海娜
歌海娜带有红色水果香气如草莓、覆盆子以及一点点白胡椒和草药的香气，陈年后会出现皮革、焦油和太妃糖的香气。口感圆润丰厚，酒精度高，单宁较低。
在西班牙当地通常用来酿造桃红葡萄酒，在法国通常作为红葡萄酒中的调配品种，主要用于和西哈(Syrah)以及慕维得尔(Mourvèdre)调配。
4、黑皮诺
黑皮诺葡萄酒是在世界上最受欢迎的葡萄酒之一。这种细小的葡萄成熟较迟，由此能酿造香气细腻，酒质丰富充实，容易入口，味略带杏仁香味。年轻时带着新鲜草莓，黑樱桃的香气，成熟后展现出复杂的蘑菇、动物的皮毛味道。
5、梅洛
以果香著称，通常表现了低单宁风格，这种葡萄酒通常表现非常低的苦味。口感以圆润厚实为主，酸度也较低。
由于单宁是从葡萄皮、种子和葡萄茎中提取的，大多数情况下这些只有在葡萄酒发酵过程中才有接触，完全避免葡萄酒中的单宁的最好的办法是饮用桃红葡萄酒和白葡萄酒。
