西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋。是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹调方法简单易学，营养搭配合理。色泽鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。
西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉等类同食。
【制作方法】
第一步：准备盐，鲍鱼汁，大蒜，葱，糖，香油，油，西红柿，香菜，鸡蛋，备用
第二步：西红柿洗净后，在顶部划十字刀
第三步：锅中烧开水，放入西红柿，煮一分钟
第四步：取出西红柿皮晾凉后，轻松去皮
第五步：去皮后的西红柿切滚刀块，备用
第六步：葱切葱花，蒜切蒜末
第七步：鸡蛋打入碗中，加入适量糖，用筷子搅拌均匀
第八步：炒锅加热，适量油，倒入鸡蛋液，轻轻晃动，用筷子滑散蛋液，炒散，7分熟出锅
第九步：另起一锅，油锅爆香葱花，倒入西红柿，翻炒均匀
第十步：加入鲍鱼汁，盐，快速翻炒，加入鸡蛋，翻炒均匀，最后放入香菜段，乘盘
