辣其实不是一种味道，它是一种舌头上热与痛的一种感觉。辣在川渝地带比较突出，大多数人一段时间不吃辣心里就慌得很。即使在快热化的夏天也不能阻挡，虽然不是天天想吃，但是几天总会有一顿想吃辣的，水煮系列的菜是很好的选择。
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我的想法和大多数人想法一样，夏天饮食主要以清淡为主。但是有的时候清淡久了总想吃点刺激的，这个时候想吃就吃呗。经典的几款水煮系列的菜品已经准备好了，看看你觉得哪个更能刺激你的味蕾？
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水煮肉片
麻辣指数：★★★★★
水煮肉片，一道正宗的川菜软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
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水煮肉片，肉一般是选择猪里脊。其他的素菜就是豆芽，油麦菜，黄瓜片等。水煮肉片的调料，里面有3包料。腌料炒料干料，料齐，做出来的味道才霸道。摆好盘，撒上干料，将烧热的菜籽油往上淋的那一刻，发出滋滋的响声，整个味道瞬间迸发。
— ❷ —
水煮鱼
麻辣指数：★★★★★
水煮鱼是川渝的美食特产，具体是哪家的不是很清楚，因为川渝本就是一家。水煮鱼的做出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
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水煮鱼在选鱼上一直有争议，有人喜欢用草鱼煮，有人喜欢花鲢煮。食材根据自己喜爱来，我喜欢用花鲢刺少。调料上喜欢用料包煮鱼，共有4包料，因为鱼腥味很重，一定要料齐全，才能去腥味再入味。做到麻过头，辣上瘾。
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水煮牛肉
美味指数：★★★★★
水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的， 所以叫做水煮牛肉。做出来后菜色深味厚，香味浓烈， 牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香 。
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牛肉主要是选用黄牛肉，辅菜 豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝 。 牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间不宜过长以免肉质变老。
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跳水兔
麻辣指数：★★★★★＋
水煮兔， 撒一把花椒，丢一把辣椒，出手要大方，小气不得，爆香的豆瓣酱，顿生一锅红油汤，倒入兔肉，红油汤里藏兔肉。 那股辣得透彻的味道，扑鼻而来，味道提升了不只一层，味感更浓、更强、更过瘾
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水煮兔事根据水煮鱼和肉衍生，没有专属的调料，基本是根基自己的口味来调制。但是豆瓣酱和干辣椒，干花椒是都要用到的
— ❺ —
水煮牛杂
美味指数：★★★★★
牛杂都是牛身上的牛肠，牛肺，牛喉管，牛肚，牛百叶放到一起煮，我自己不常吃这个，有的较劲十足，但是说实话我觉得混合煮了之后的味道很好吃。
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同样牛杂也没有固定的做法，原本只是草原上乱煮的菜品后来衍生了水煮牛杂。一直也没有做菜的标准出来，都是根据自己口味来。你也可以用水煮牛肉的炒料去煮
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水煮肥肠鱼
美味指数：★★★★☆
因为肥肠单独水煮会很腻人，就和鱼片掺杂煮。味道和水煮鱼就是另外一种味道，臭香臭香的。至于制作调料就可以直接用水煮鱼调料
