猪肝是很常见的食材，猪肝含量是猪肉的十多倍，常吃能调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，猪肝丰富的维生素A鞥维持正常生长，维持正常视力，防止眼睛干涩和疲劳，常吃猪肝能补铁补血能够维持健康的肤色。
炒猪肝很多朋友都有会遇到这样的问题，炒出的猪肝发涩发柴，入口生硬没口感。爆炒猪肝是很家常的菜肴，做这菜关键的一点是猪肝的清洗和处理。
爆炒猪肝儿：食材：生猪肝、油、精盐、洋葱、青椒。
猪肝内部丰富的血管里残留有猪血等赃污，需要先来处理一下猪肝，把猪肝切成约为2毫米厚的片。
把切好的猪肝片放进清水里反复淘洗几遍，把猪肝内的血污清理干净。
猪肝片用清水淘洗后，再放在干净的水里浸泡半小时，彻底清除赃物。
浸泡后的猪肝捞出来，攥净水后倒进一小匙子油，少许的盐用手抓匀腌十几分钟。这样处理后的猪肝烹炒时既能方便入味还足够软嫩。
锅里倒进油烧热后放进生姜炒香，倒进猪肝片开大火滑炒，等猪肝颜色变白时烹入一小勺料酒。
最后倒进洋葱片和青椒片调入盐，大火快速翻炒均匀入味就可出锅了。猪肝富含的维生素A、铁元素和多种矿物质，常吃能预防贫血，保护视力。但猪肝胆固醇较高一些，不易过多食用。
