干炒牛河源自广州沙河镇，现在广东各地的大排挡宵夜，许多客人在看菜单前都会先来一份。
标准的干炒牛河应具备：上色均匀，牛肉够入味够嫩但不失嚼头，芽菜爽脆，粉不黏不散的特点。因而，干炒牛河又是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺是否到家一试便知。
由于广东的饮食习惯跟港澳地区一脉相承，美味的干炒牛河把“食神”蔡澜都引到后厨了，何不趁机学两手？
食材：河粉250克，牛肉50克，蛋白3个
辅料：猪油、糖、洋葱、韭黄、酱油各适量
牛肉的腌制：
选用肉质嫩滑的牛臀肉，切薄片。
加入蛋白、糖和盐，大概腌30分钟。
河粉的制作：
宜选用隔造的晚籼米，提前用水泡软后磨成浆。
蒸制时摊浆要薄，快速蒸透后切成条状。
爆炒牛肉：
炒牛肉要用猪油，因为它的熔点高、够香。
牛肉八成熟后加入洋葱，炒几下即可。
滤去油后盛起备用。
炒河粉：
河粉不用再加油了，加入适量盐，小火炒匀即可。
翻炒：
加入炒好的牛肉，翻炒几下。
加入韭黄，快速炒至半熟即可。
盛起后的锅底没有油，这样的功夫才到家。
好物荐：
▲喜闻乐见牛肉好品质部位之一，金钱腱口感非常丰富，而且含有优质的蛋白质，营养丰富。
▲远离城市散养，提供良好的生长环境，无添加无激素；蛋黄呈金黄色，蛋清浓稠剔透。
▲长粒型大米，是籼米的一种，其质地紧密，煮起来也比较费时，但口感香糯。
▲虽然高盐稀态酿制方法含盐量略高，但酱香更浓纯，同时较低发酵温度保留了更多营养成分。
