俗话说，“不苦不涩不是茶”，可见，苦涩是人们对茶的认知常态，可如果茶仅仅只有苦涩味，那它也不会被人们喜欢上千年。
茶叶中含有丰富的矿物质，不同的制作工艺，造就了千差万别的茶汤，但归纳起来，可以分为这14种滋味。
①浓烈型
茶汤滋味浓烈，干茶由嫩度较好的一芽二叶或三叶制成，芽肥壮，叶肥厚，内含物质丰富。这类型的绿茶还有清香或板栗香，叶底较嫩，肥厚。品尝时，开始有些许苦涩味，但稍后为浓而不苦，收敛性强，清香爽口回甘悠长。代表茶类有西湖龙井、日照绿茶、屯绿等。
②浓强型
专指红碎茶滋味浓爽收敛程度。采用嫩度较好、内含物质丰富的鲜叶或良种或大叶种鲜叶为原料、凋萎湿度偏轻，揉切充分，发酵程度偏轻的红碎茶属于此类型。
“浓”表明茶汤浸出物丰富，当茶汤入口，感觉味浓黏滞；“强”是指刺激性大。代表的红碎茶有广东、广西、海南、云南等地的大叶茶制成的红碎茶；江苏、浙江一带的小叶种红碎茶。
③浓醇型
茶汤醇正爽口，有一定浓度。多见于发酵适度，制作良好的高档条形红茶或发酵程度较重的红碎茶，以及部分绿茶、青茶。
鲜叶嫩度好，茶汤入口浓醇，刺激性、收敛性强，回味甘爽。
④浓厚型
茶汤中可溶物质丰富，质地厚实、味浓而口感适中。多见于中高档红茶、绿茶。鲜叶嫩度较好，叶片厚实。
⑤醇厚型
茶汤醇正浓厚，鲜叶质地好、较嫩，制工正常的绿茶、红茶和青茶均有这种滋味。
⑥陈醇型
茶汤胶质含量丰富、浓厚，常见于有渥堆工艺的黑茶。制作时采用较嫩鲜叶，有发水闷堆的陈醇化过程。属于这种味型的有六堡茶、熟普等。
⑦鲜醇型
茶汤鲜爽甘醇，常见于名优绿茶、白茶、红茶。其鲜叶较嫩、新鲜，味鲜而醇，回味鲜爽。
⑧鲜浓型
茶汤滋味新鲜浓爽，多见于高档绿茶和红碎茶。其鲜叶嫩度高、叶厚、芽壮、新鲜、浸出物含量高，味鲜而浓，回味甘爽。
⑨清鲜型
茶汤滋味清新鲜美，多见于高档绿茶和部分功夫红茶。其鲜叶为一芽一叶，新鲜并加工及时、合理，有清香味和鲜爽感。
⑩甜醇型
茶汤味道醇和带甜，多见于小叶种的高档条形红茶以及蒸青绿茶、名优白茶等。鲜叶嫩而新鲜，制作讲究合理、味感甜醇。
⑾鲜淡型
茶汤滋味新鲜却清淡，多见于黄茶。鲜叶嫩而新鲜，鲜叶中多酚类、儿茶素和水浸出物含量少，氨基酸含量稍高，茶汤入口新鲜舒服、味较淡。
⑿醇爽型
茶汤滋味醇厚爽口，多见于新鲜、滋味厚实适口的春茶。其鲜叶嫩度好、滋味不浓不淡、不苦不涩，回味爽口。
⒀醇和型
茶汤尚浓纯和，不苦涩而有厚感，回味平和较弱，多用于评价中档茶及黑茶类的湘尖、六堡茶及中档工夫红茶。
⒁平和型
茶汤香气、滋味不浓，但无粗杂气味，多见于偏低档的茶，其鲜叶较老，整个芽叶约一半以上已经老化。这类型的茶除了具有平和、有甜感及不苦不涩的滋味外，还有其他特点：如红茶伴有红汤、香低，叶底发红；绿茶伴有黄绿色或橙黄色，叶底黄绿稍花杂；青茶有橙黄或橙红汤色，叶底色花杂；黄茶伴有深黄汤色，叶底较黄暗；黑茶伴有松烟香等。
