根据制造工艺不同，可以将茶分为发酵茶、半发酵茶、不发酵茶三类。同类茶由于产地不同，香气也存在差异，所以，香气特征也有区别。
①绿茶香气特征
绿茶为不发茶，在制造过程中，酶促反应生成的香气较少，其茶香多为鲜叶中原有的组份以及受热转化而成的芳香物质。带有典型的烘炒香气，人们常用“鲜、灵、清锐”等词来形容绿茶香。
绿茶以春茶的香气为佳，也更名贵。新鲜的春茶有“新茶香”，给人“清、香、鲜爽”的感觉，这种香气会随着茶叶储存延长而陈化消失。
绿茶种类繁多，香气也有明显差异。比如龙井茶清香突出；黄山毛峰带点玫瑰花香；碧螺春具有甘甜、清香的特征。
②乌龙茶香气特征
乌龙茶为半发酵茶，以花香突出为特征。福建产的铁观音、水仙属于轻度发酵茶，台湾产的乌龙茶发酵强，所以香气成分较前者比较高。
③红茶香气特征
红茶属于发酵茶，由于加工过程中发生了酶促反应，从而生成多达数百种香气成分，使红茶茶香与绿茶有明显不同。
中国的祁门红茶、斯里兰卡的乌瓦茶和印度大吉岭红茶为世界三大名茶。祁门红茶以花香和浓厚木香为特点；斯里兰卡的乌瓦茶以清爽的兰花香和甜润浓厚的茉莉花香为主；印度大吉岭红茶原从祁门红茶移植培育而成，香气成分介于两者之间。
茶香不仅是评判茶叶品质的重要标准，也是茶友们购买茶叶的重要参考。了解了不同茶叶的香，才能更方便的选茶、喝茶。
而绿茶的清香一直备受欢迎，尤其是龙井茶的清香，让人神清气爽，心旷神怡。
