鸡蛋是母鸡所产的卵，富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
滑蛋虾仁是一道很普通的家常菜，很多家庭几乎每天都要吃到滑蛋虾仁 。那么如何将滑蛋虾仁炒的又滑又嫩呢？下面介绍3个绝招，让炒滑蛋虾仁成为你的拿手菜。
1、不能同时下锅
鸡蛋易熟，不能和虾仁同时下锅，不然等出锅时鸡蛋口感就老掉了。鸡蛋和虾仁成熟度不同，先炒虾仁，待八九分熟时再加入蛋液。打蛋液的时候也可以使用打蛋器，省力一些，使用打蛋器将鸡蛋液打至出现泡沫，搅打出的鸡蛋炒出来特别蓬松。
2、翻炒次数要少
想要鸡蛋炒的又嫩又滑，掌握好火候最关键，翻炒次数不要太多。最关键的一步还是掌握火候，要注意及时离火或关火。锅子烧热，倒油，烧到油微微冒烟时，关火，把打好的鸡蛋倒进去，左右摇晃，将鸡蛋晃至起褶。
3、虾仁要加淀粉
鲜虾中加入干淀粉腌制，能保证虾仁口感鲜嫩。鸡蛋快炒好的时候加入虾仁，鸡蛋的热度会让虾仁很快熟，最后翻炒几次出锅，每次炒出的滑蛋虾仁都很嫩滑。
