前前后后接触烘培也有数十年的时间了，做过冰皮月饼，蛋黄酥，重乳酪蛋糕等。但都是别人手把手，准备好半成品做的。基本都是做完就忘状态。然后最近小编又入了烘培的这个坑，又重燃对烘培的热情，买了一堆的工具和食材。开始做每个烘培新手的入门款 - 戚风蛋糕。
可以这么说，戚风蛋糕是烘培里的基础入门款。但却又是很考验基本功的一款蛋糕。因为它对每一步的过程都很严格，只要有一个步骤没做对，就会直接影响最后成品的成败。所以，今天小编就来讲讲最最基础的戚风。
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译名词，Chiffon的中文释义——“如绸缎一般柔软”。所以，戚风蛋糕的口感是异常的松软，膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍，水分高、组织膨松、味道清雅。制作材料（6寸圆模）：蛋 3个细砂糖35g植物油30g 牛奶35g低筋面粉55g柠檬一片
制作步骤：准备好以上材料后，首先是鸡蛋要将蛋白与蛋黄分离。
注意盛放蛋清的打蛋盆一定要无油无水。
蛋黄糊部分：
1、细砂糖
将5g细砂糖加入分离后的蛋黄中 ，打至蛋黄颜色变浅，体积略蓬大。（切一片鲜柠檬，将柠檬汁挤入蛋黄液中）
2、再来是植物油
加入30g植物油搅拌均匀无气味的植物油搅拌均匀
3、加入35g牛奶
搅拌均匀
4、低筋面粉
将秤好的面粉筛入蛋黄液中，再用橡皮刮刀轻轻的翻拌均匀，最好是Z字方式搅拌，不要画圈搅拌，这样会导致面粉起筋，有限口感和蓬发度。
做好的蛋黄糊待用
蛋白部分：1、将余下的30g细砂糖分为三等分待用。用电动打蛋器低速搅打蛋盆中的蛋清，分三次加入细砂糖。 分次加入是为了防止一次性加入过多糖份导致阻碍蛋清起泡，那样会延长我们的打发时间 。加入白糖的时间点为：首先在未打发的蛋白中打发10g细砂糖；
打发蛋白至大泡泡状后加入10g糖；
打发至小气泡后加入最后10g糖。
最后打至蛋白提起不会倒有小尖尖角，这就表明打到了干性发泡的状态。就可以停止搅打了。
蛋糕糊：先将打发的蛋白膏盛1/3至蛋黄糊中，依然采用翻拌的手法（从下往上翻拌）将它们混合均匀。然后再把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀。直到充分混合为止。此时蛋糕糊制作完成。
把蛋糕糊倒入圆形蛋糕模具，然后可以选择性的在桌子上摔两下，目的是震出蛋糕糊中的大气泡。
放进预热好的烤箱，130度20分钟。为了保证蛋糕不开裂，不踏腰。采用先低温后高温的烘培方式。然后改用高温150度，25分钟。蛋糕烤好的状态是（蓬到最高点的蛋糕在烤箱里高度微微回落了，并能闻到蛋糕的香味。）
接下来就是倒扣冷却，然后，脱模，切块即可享用。
最后就让小编来总结一下我的制作心路历程及一些需要注意的点。1、戚风的糖量，这个的量可以按照自己的口味来增加或减少。2、 打蛋清的容器最好是不锈钢的，且注意一定要无油无水 。 因为油脂和水会造成蛋白消泡。蛋白中若含有一点水，可能也能打发，但是最终很有可能无法打发到直角的程度。 3、戚风所用的油要选用调和油或者色拉油等口味淡的油，花生油等一类口味重对蛋糕清新味道的影响挺大的。4、推荐在蛋糕中加入适量柠檬汁。不加柠檬汁的蛋糕会有少许的蛋腥味。另外我看到网上有些方子用加醋来减少蛋腥味也是可以的。这个纯粹就是看个人喜好了。5、戚风蛋糕的蛋白需要打发到干性发泡状态，反之打发做出的蛋糕蓬松性不佳。 戚风蛋糕的方子网上随便搜搜就有好多，基本只要按着这些步骤一步步的做下来，大部分人第一次都会成功的。在做过多次之后，自己对蛋糕的口味喜好具体就看自己的掌握和应用了。
