每到秋冬季节，我们平日喜欢喝的绿茶、青茶就不宜多喝。因为这个时候天气转凉，在喝寒性较大的绿茶、青茶、对胃来说是一种负担。
这个季节，红茶是不错的选择。 红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。
人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。
而红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。
同样是茶，为什么茶里面的茶多酚经过发酵后就能养胃呢？这是因为红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。
而恰好这些茶多酚发酵而来这些茶黄素、茶红素。其中茶黄素是第一次从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物；经过临床试验，验证了茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效，而且无毒副作用
茶黄素被誉为茶叶中“软黄金”的茶黄素有降血脂的独特功能，茶黄素不但能与肠道中的胆固醇结合减少食物中胆固醇的吸收，还能抑制人体自身胆固醇的合成。
茶黄素在茶汤中鲜亮的颜色和浓烈的口感方面，起到了一定的作用，是红茶的一个重要的质量指标。我们冲红茶的时候，老茶客都说有金圈的红茶是好茶。 红茶金圈就是茶汤边缘在光线照射下有若隐若现的金圈。
而这圈金圈就是茶黄素在茶汤中呈现出来。金圈越明显，说明茶黄素也多，而红茶质量也就越好。而且茶黄素不仅有卓越的降脂功能，而且还能抑制人体对脂肪的吸收，而脂肪肝形成的主要原因是长期高脂肪饮食和高血脂所致。
