话说最近小编在自己的微信账号秀了自己做的各种戚风蛋糕。结果没想到收到一大堆的问题，问的最多就是，问什么你做成功，我做总是失败？哎呀，这个怎么说呢。我只能说，我失败的时候，你只是没看到而已。不过说做戚风蛋糕没有窍门，那一定也是骗人的。在失败了很多次之后，小编也摸索到了不少的经验，今天就帮大家综合分析一下，戚风蛋糕的失败原因和解决方法。
戚风蛋糕，英文念做“Chiffon cake”，是一种口感绵软蓬松的蛋糕。戚风蛋糕起源自美国，是美国人哈里·贝克发明的。他曾经利用独创的戚风蛋糕的配方开了自己的蛋糕店，经营起了自己的事业，不过在1948年，他决定卖掉蛋糕店，并且对外公布配方。于是戚风蛋糕就这样流传广大了。戚风蛋糕因其特有的湿润绵软的口感，和细腻蓬松的质地受到了很多人的喜爱。并且作为基础的蛋糕胚，也被运用在很多的其他蛋糕的制作中。
不过烘焙坑里的人却戏称他为“七疯蛋糕”，意思是疯七次才能做成功的蛋糕。由此看见戚风蛋糕制作的难度之大，和问题之多。下面我们就正式开始总结容易出现的问题和解决方法。
1.蛋糕缩腰
出现几率：★★★★★
这绝对是是最常见的问题了，大部分人在制作时都会遇到。缩腰的原因非常多，
①烤好后取出没多久中间就出现塌陷，并且内部很湿。这种情况是没有烤熟。因为戚风蛋糕富含的水分比较多，如果没有完全你烤熟的，蛋糕内部没有形成足够支撑重量的绵密结构，那么当取出后，内部的组织就会受到水分影响造成塌陷。
解决方法：戚风蛋糕在烘烤时需要先使用高温烘烤，定型后，再用低温烤熟。判断蛋糕考没考书，可以用牙签插入，如果取出时牙签表面是干净的，没有粘上黏黏的面糊就是烤熟了。也可以用筷子轻轻的按压蛋糕的表面，感受一下蛋糕是不是有弹性，如果能够明显的感觉到反弹的力量，那么就是烤熟了。
②如果确定一定烤熟还是出现了塌陷，那么这可是能因为打发不够造成的。制作戚风蛋糕时的蛋白要打到湿性发泡，也就是能拉出弯勾的程度，打发不够或者打发太过都会塌陷哦。
③除此之外，消泡也会导致塌陷哦。 面糊混合时，打发的蛋白要分三次放入，搅拌时要用刮刀使用抄底的手法混合，动作要大，速度要快，这样才不会消泡。
④除此之外缩腰，也可能是因为没有脱模倒扣，蛋糕受到重力影响回缩哦。戚风蛋糕烤好后不要着急拿出来，要在烤箱里焖30分钟，然后再取出脱模，接着要倒扣放凉。
想要避免塌陷的话，最好选择金属模具，因为金属的导热性更好，还具有一定的支撑性。这样能保证加热的均匀，并且可以帮助蛋糕不出现塌陷问题。
2.蛋糕长不高
出现几率：★★★★
戚风蛋糕长不高，这种情况大概有四个原因，面糊太少；蛋白打发不够；温度过低；频繁的开烤箱导致温度不稳定。第一个原因最好解决，只要多准备一些材料就可以了。蛋白的问题，我们在上面也降到了。这里我们主要讲一下后面两个问题，蛋糕的膨胀需要依靠温度，如果烤箱的温度太低，就会影响膨胀。所以戚风蛋糕对于烤箱温度的准确度还是要求比较高的，还有就是还不要人为的频繁打开门观察，导致温度不稳定哦。
想要让蛋糕蓬松，不只要借助打发的蛋白，还要靠泡打粉。所以下次可以加入泡打粉试试看。
3.内部不细腻
出现几率：★★★★
如果蛋糕的内部出现这种很大的气泡孔，质地也不均匀细腻。这种情况是因为打发蛋白时，全称使用高速打发，导致蛋白中出现了大量的大气泡。或者是面糊和蛋白混合时，搅拌产生了很大的气泡导致的。
很多的电动打蛋器搅拌头都比较小，所以打发会比较难。我还是比较建议大家选择这种打蛋器头的设计，而且档速也最好选择这种5档速的比较好。如果档速比较少，也不容易控制打发的程度。
4.底部凹陷
出现几率：★★★
底部凹陷有的会发生在脱模时，有的发生在倒扣放凉时。底部的凹陷，是因为底火过高造成的。需要检查是否烤盘的底部距离加热管太近，或者底火稳定设置过高。如果你家的烤箱底火不稳定的话，可以在下面垫一个烤盘，这样就会避免出现温度过高了。
5.蛋糕表面开裂
出现几率：★★★★
一般来说蛋糕表面开裂并不是太大的问题，不会影响口感，只是不太美观。开裂是因为蛋糕糊太干，蛋白打发太过，或者烘烤温度太高导致的。想要避免这个问题一定要注意配方的比例，另外就是温度不要太高，也不要让蛋糕的表面离加热管太近。
好了，问题分析完了，下面我为大家总结了一些，戚风蛋糕制作时的注意事项，
1.制作蛋黄糊时，因为既有水分又有油类，所以一定要充分的搅拌， 保证充分的混合，质地要做到细腻顺滑没有颗粒。
2.打发蛋白的容器一定要做到无水无油。在打发蛋清时，要分三次放入砂糖，还要放入几滴白醋，这样更容易打发，而且白醋也可以起到一定的泡打粉的作用。打发好的蛋白，要放入冰箱冷藏一下，这样在面糊混合时不容易消泡。
3.蛋白和蛋黄糊混合时，要分三次混合，混合的动作要快，要使用抄底和切割的手法混合，不要搅拌太过造成消泡。
4.蛋黄糊在搅拌时不要搅拌太久，如果出现面筋也会导致失败
5.蛋白要确实的做到湿性发泡。
6.烘烤时，要先使用高温定型上色，在使用低温烤熟。不要频繁的打开烤箱观察。
7.刚烤好的蛋糕不要马上拿出来，要焖30分钟再拿出来。
8.蛋糕要等待放凉后再脱模。脱模后要倒扣继续放凉。
9.如果上面这些都注意还是失败的话，亲，您可能真的需要换个烤箱了。
新手在制作戚风蛋糕时，可以选择这样的戚风蛋糕的材料包。之做戚风蛋糕所需要的各种材料这里基本都有，根据不同的复杂程度，还有不同的组合。
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