为自己或家人下厨做菜，无疑是一件幸福的事情；不过，是否每次煎蛋、煎鱼时，总是让人提心吊胆，担心美味的食材变成支离破碎、焦黑的烂东西，如果你有这样的困扰，建议试试不粘锅。
尤其为了解决烹煮问题，现代的不粘锅款式越来越多样化，功能也越完善，只需好好利用，也能煮出大厨等级的食物卖相。所以，你是否正打算趁着双十一的机会，换掉家中哪件非常会沾粘的锅具？别急，先看看专家提供的挑锅及使用小诀窍，再下手选购。
【Key 01：锅涂层，拒绝全氟辛酸铵】
为了达到不粘的效果，有些锅具会在表面涂上一层防粘物质；在早期，大多采用PFOA（全氟辛酸铵），不过这种涂层一旦温度过高，即会释放毒素，对健康造成危害。因此，近期的不粘锅多改用PTFE（聚四氟乙烯）的涂层，避免产生有害物质；此外有些不粘锅会添加陶瓷、钻石、宝石矿物、钛等特殊材质，藉此加强不粘及防刮的效果。
【Key 02：注意材质，关系耐用程度】
挑选不粘锅除了注意锅面涂层，锅子的材质也关系着耐用度，以及好不好用。一般来说，以铁制碳钢、铝合金、铸造铝合金、覆底式不锈钢等四种材质最常见，其中，铁制碳钢具备导热快的优点，不过重量最重，力气小的人选购前要考虑一下。
至于铝合金的重量轻，但是遇大火容易变形，较不耐用。铸造铝合金是铝合金的加强版，但无法使用于微波炉。覆底式不锈钢耐用度相对较好，而且因为加入铝元素，加热速度也算快。
【Key 03：选择长柄，防止烧伤意外】
挑选不粘锅除了注意材料及涂层，为避免大火烧到把手，造成危险，建议挑选锅柄较长的款式。其中，全不锈钢的握把方便整个锅子进烤箱；包覆木头或硅胶等不导热材质，防止被烫伤。另外，若不粘锅要使用于电磁炉，需要注意锅底是否有导磁盘。
【Key 04：款式，依据习惯及人口数】
无论是哪一种锅具，购买前都应依照使用习惯、需求作为挑选标准。基本上，不粘锅以平底锅、深煎锅、炒锅为大宗，一般而言平底锅适合煎蛋、煎肉等简单料理，深煎锅可以进行小幅的翻炒，两者以28至30厘米的尺寸最适用。若习惯中式料理或人口数较多，则应选择32至40厘米的炒锅。
【Key 05：使用木铲，避免刮伤表面】
由于不粘锅有涂层，为避免刮坏、减少使用寿命，建议使用木材、硅胶材质的锅铲，并且选用斜角锅铲，方便在烹煮时与锅身完全密合，使用更便利。另外，为保护锅面，烹调时应避免在锅内切割食物。
【Key 06：控制油温，避免产生质变】
避免涂层因高温产生不良变化，做菜时要控制油温。一般而言，采用PTFE的不粘锅，会在摄氏260度之后便开始变质，超过摄氏350度即会开始分解；因此使用涂层的锅具，温度应控制在摄氏260度以内，而且不可空烧；若要放进烤箱，建议温度在摄氏120至200度以内。
【Key 07：清洗时，软质百洁布优先】
第一次使用新锅，专家建议先在锅内加入八分满的水，开火煮沸后倒掉并擦干，再以餐巾纸沾食用油，均匀地将锅内擦拭一遍，开小火加热锅1至2分钟，可使锅子更好使用。另外，清洁不粘锅时，应以材质柔软的百洁布，避免刮坏不粘锅。
不粘锅虽然好用，不过选购前若未能注意材质，使用时又不留意方法，反而容易造成对健康的危害，或是使用寿命变短、导致金钱浪费的状况；记得，将上述7个专家建议牢记，就能轻松利用不粘锅展现你的好厨艺。
