提到马卡龙，你的印象是什么呢？
是这样的？
还是这样的？
但是无论是怎样，它的缤纷色彩都为我们的生活增添了一抹不一样的清新淡雅，同时也拥有着一个浪漫的名字，叫做——少女的su xiong。
咬一口，能够感受到它的层次分明，很薄但酥脆的外壳，又软又绵密的内层，外酥内软，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲。
而一枚完美的马卡龙，表面光滑，无坑疤，在灯光照射下泛着淡淡光泽，饼身下缘还会出现一圈漂亮的蕾丝裙边。
这就是马卡龙，你是不是也被他的的魅力所折服？想不想让这样完美的甜点绽放于你手？其实很简单，跟今天就跟随小编的脚步一起来学学怎样做出一枚缤纷的马卡龙吧。
【材料】
杏仁粉75g、糖粉75g，鸡蛋清70g，细砂糖60g，少许食用色素
【外壳做法】
1、糖粉和杏仁粉一起放入研磨杯里，一起研磨20秒
2、研磨好的杏仁粉混合物筛入打蛋盆中
3、将20克蛋白加入混合物中
4、使蛋白和杏仁粉混合均匀
5、拌匀后的混合物完全变得细滑
6、在杏仁糊里加入些许色素，与杏仁糊搅拌均匀
7、蛋白加细砂糖打发至干性发泡
8、给杏仁糊里加入三分之一的蛋白霜，用翻拌的手法搅拌均匀
9、再加入三分之一，快速从上向下翻拌，使原本浓稠的杏仁糊变得细滑，加完最后的三分之一，完全拌匀后，这时就是呈飘带状的马卡龙糊了
10、将马卡龙糊装入裱花袋中，用直径15px的圆形裱花嘴，挤出直径为2.5-75px的面糊
11、全部挤好之后，用手轻敲烤盘底部，将气泡震出，晾干表皮，放入烤箱中层，预热好150°烤20分钟即可
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【材料】
白砂糖50g、清水30mL、、蛋黄2个、无盐黄油100g、少量食用色素
【内陷做法】
1、取50g白砂糖，加入30mL水，加热至120℃
2、打发蛋黄，加入之间熬煮的糖浆继续打发
3、分次加入100g无盐黄油进行打发，并翻拌均匀
4、加入些许色素，翻版均匀
5、将内陷装入裱花袋中，组装马卡龙
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【烹饪技巧】
1、和杏仁粉一起混合的糖粉要用细砂糖打磨成糖粉用，不要直接用市面上买的掺了玉米淀粉的糖粉；
2、挤好的马卡龙晾干，只要称量原料准确无误，搅拌手法准确，马卡龙糊不稠也不稀，放到通风的地方，很快就会结皮；
3、马卡龙对于烤箱的温度，结皮时空气中的湿度、温度等都有很大的要求。不是一次性就可以成功的东西，如果你真的很感兴趣的话可以多试几次，多总结经验，找出适合自己的马卡龙制作方法；
4、因为每个烤箱的温度都不太一样，方子中使用的温度和时间是根据我平时用的烤箱的温度设定的，在亲们烤的时候，要摸清自己烤箱的“脾气”。
