炎热的夏季已经悄悄地离开，每下一场秋雨就增加了几分凉意，正如王维诗中所言:“空山新雨后，天气晚来秋”，清凉的秋意已经蔓延开来。告别了西瓜与冰激凌，我们的味蕾似乎又在不停的追逐着其他美食，比如，火锅。

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火锅，乃中国特有之美食，以其麻辣咸鲜香，油而不腻而广受欢迎，锅里煮着红彤彤的锅底，涮上各式各样的肉菜，再喝上一两瓶啤酒，酣畅之极，寒意顿消。不同的汤底、蘸料、食材，能发展出各种排列组合。

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也唯有如此，才能把众口难调的家人朋友召集到热气蒸腾的氛围里，抵抗冷和冷清。这里面，每个元素都有讲究。什么样的汤底最正，蘸料怎么搭配才完美，肉类选什么部位最好，素食哪些口感最佳，没有定论，却永远不乏热闹的讨论。

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在认真的美食家眼里，食材下锅的时机、时长和顺序都有说头，就连搭配的小吃、好酒，也有道不尽的玄机。今天我们先来了解火锅中非常重要的部分—火锅底料。好的底料是一顿火锅美味与否的基础，火锅如果离开底料，那也会变得平淡无奇。

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使用植物油舍弃香浓牛油，采用独特配方，成品清香不油腻，地道四川郫县陈酿豆瓣酱，香醇可口，不添加色素，色泽晶莹鲜亮，除做火锅底料外，还可以作为炒菜、干锅、红烧等作料。