中国的白酒和中国的历史文化一样博大精深，可以说中国历史的文明发展史也是白酒的研发进化史。白酒的香型分为七种：馥郁香型、 酱香型、浓香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。
白酒香型的划分并没有最后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。
1．馥郁香型酒：馥郁香型，前浓 中清 后酱，一口三香为馥郁，是酒鬼酒申请国家专利的唯一一种香型。这种酒的特征是：色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长。
具有馥郁香型的典型风格和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征。酒鬼酒就属此类酒的典型代表--馥郁香型白酒。
酒鬼原浆酒
酒鬼原浆酒属于馥郁香型，前浓中清后酱，就是人们常说的一口三香。
湘西地理气候条件、优质的土壤和水源，神秘的工艺，使酒鬼酒能在酱香的优雅、清香的醇甜和浓香的醇厚微妙的柔和特征中协调分配，巧妙结合，游刃有余，成就了酒鬼酒的酒体特征，也是很多人爱喝的原因。
2．酱香型酒：所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。
茅台酒、贵酒、黔春酒、贵海酒、水艺坊酒、炎台酒、酱脉酒和国帅酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。
酱香典范茅台酒
茅台酒独产于中国贵州省遵义市仁怀市茅台镇，是中国的传统特产酒。是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，同时也是三大名酒 “茅五剑”之一，也是大曲酱香型白酒的鼻祖，更是中国的国酒。至今已有800多年的历史。
茅台封藏酒经过了一定的时间，开瓶后，能闻到一股幽雅细腻的兰香，在二十平方米左右的房间里，如果酙上几杯茅台，整个房间都能闻到茅台酒的香气。
其香气细致柔和，不浓不淡，纯净的酱香中夹带着一丝甜甜的兰香，沁人心脾，给人一种无法言谕的愉悦感。
3．浓香型酒：例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。
很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。
泸州老窖三人炫
由泸州老窖集团董事长张良督造的互联网白酒三人炫醉得慢醒得快、包装由设计大师许燎源亲自雕琢。采用古法酿造，品质自然没得说。绵柔的口感就像那些年的时光，回味无穷，值得细细品味。
三人炫符合当下的快节奏生活，醉得慢、醒得快，沉稳内敛的黑色包装凸显大家典范，是聚会宴请的绝佳用酒。 三人炫虽然拥有大师背书，价格却很亲民，是性价比超高的一款好酒。
4．清香型酒：这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。
江小白
还记得之前热播电视剧《北上广不相信眼泪》吗？小编就是在那个时候，知道了有江小白这么一种白酒。后来又进一步的了解了“我是江小白，生活很简单”的品牌主张，当时就觉得，冲着这份情怀，我也要喝一杯江小白啊。
先不说江小白清爽的香味与柔和的口感，光是它瓶身的48种个性语录，就成为朋友圈疯狂刷屏的个性语录，45°单纯口感，柔和甘甜，如蜻蜓点水般滑进喉咙，酒味醇净清雅，让你意犹未尽 ！
5．米香型酒：如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
桂林三花酒
桂林三花酒是中国米香型白酒的代表，被誉为米酒之王。桂林三花酒以其历史悠久，工艺独特、品质优良而倍受中外游客的青睐。
桂林三花酒颇有历史，古时，被称作“瑞露”，宋代来桂林做官的范成达饮后称赞“乃尽酒之妙”，可见对它评价很高。俗话说，“水是酒中之血，米是酒中之肉，酒曲是酒中之骨”。三花酒别具风味，广受人们喜爱。这要从它的“血、肉、骨”谈起。美酒佳酿首先必须有佳泉。
6．凤香型酒：如陕西凤翔的西凤酒，以乙酸乙酯为主，一定的己酸乙酯香气为辅。
7.其它香型酒：不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒．如董酒（药香型）、景芝（芝麻香）、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格。
